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Liste des articles dans la catégorie siamo quello che mangiamo.

MANGIARE ECOLOGICO IN SETTEMBRE – MANGER ECOLOGIQUE EN SEPTEMBRE

I vecchi giardinieri giapponesi erano soliti affermare che in settembre la natura « dona agli uomini tutto ciò che le rimane della buona stagione, prima di cadere nel sonno dell’autunno ».

FRUTTA – FRUIT

fichi – figue

fichi d’india – figue d’Inde

mele – pomme

meloni – melon

mirtilli – myrtille

pere – poire

pesche – peche 

susine – quetsche

uva – raisin

frutta e verdura settembre
Album : frutta e verdura settembre

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VERDURA

bietole – blette

broccoli – brocoli

carotte – carote

cavoli – chou

cetrioli – concombre

cicorie – chicorée

fagiolini – mange-tout

finocchi – fenouil

insalate – salade

melanzane – aubergine

patate – pomme de terre

peperoni – poivron

pomodori – tomate

porcini – cèpe

porri – poireau

radicchio – chicorée de Vérone

ravanelli – radis

sedano – céleri

spinacci – épinard

zucche – potiron

zucchine – courgette

Les vieux jardiniers japonais affirmaient qu’en septembre la nature « donne aux hommes tout ce qui lui reste de la belle saison, avant le sommeil de l’automne ».

au mois de septembre, on mange.... in settembre, si mangia...

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MA QUESTO BIOLOGICO, COS’E'? – EN FIN DE COMPTE C’EST QUOI LE BIOLOGIQUE?

 

L’ultimo regolamento a livello europeo relativo all’agricoltura biologica è del settembre 2008, la 967/2008
 

Questo a livello legislativo. Ma in pratica di cosa parliamo? 


 
Quando si parla di agricoltura biologica, si fa un pasticcio linguistico, sarebbe più corretto parlare di agricoltura, o allevamento, organica. In contrapposizione all’agricoltura convenzionale che impiega un notevole quantitativo di energia ausiliaria proveniente da processi industriali (chimica, estrattiva, meccanica, …) ma che ha comunque una base biologica (mica si piantano semi in plastica…?), mentre quella organica (cerchiamo di parlare giusto), sebbene usi macchinari per l’estrazione o altro, reimpiega la materia principalmente sotto forma organica. 

Inoltre l’aspetto principale e basico di questo genere di gestione del terreno è di usare una forma di agricoltura a basso impatto ambientale che rispetti e conservi la sostanza organica del terreno, la biodiversità e i cicli naturali delle stagioni. 

 

La filosofia dietro a questo diverso modo di coltivare le piante ed allevare gli animali non è unicamente legata all’intenzione di offrire prodotti senza residui di fitofarmaci o concimi chimici di sintesi (che non è male), ma anche e soprattutto alla fondata volontà di non determinare nell’ambiente impatti negativi a livello di inquinamento di acque, terreni e aria.
Principalmente non si utilizzano sostanze chimiche di sintesi (concimi, diserbanti, anticrittogamici, insetticidi e pesticidi in genere), né organismi geneticamente modificati (OGM). Per la difesa delle colture si provvede innanzitutto in via preventiva, selezionando specie resistenti alle malattie e intervenendo con tecniche di coltivazione appropriate come, per esempio:

- la rotazione delle colture, si evita di coltivare per più stagioni consecutive la stessa pianta sullo stesso terreno. In questo modo, da un lato si impedisce ai parassiti di trovare l’ambiente favorevole al loro proliferare, e dall’altro si utilizzano in modo più razionale e meno intensivo le sostanze nutrienti del terreno;

- la piantumazione di siepi ed alberi, che ricreano il paesaggio, danno ospitalità ai predatori naturali dei parassiti e fungono da barriera fisica a possibili inquinamenti esterni;

- La consociazione che consiste nel coltivare contemporaneamente piante diverse, l’una sgradita ai parassiti dell’altra.

In agricoltura organica si usano fertilizzanti naturali come il letame ed altre sostanze organiche compostate (sfalci, ecc.) e sovesci, ossia si incorporano nel terreno piante appositamente seminate, come trifoglio o senape. 

 


Qualora fosse necessario intervenire per la difesa delle coltivazioni da parassiti e altre avversità, l’agricoltore può fare ricorso esclusivamente alle sostanze di origine naturale espressamente autorizzate e dettagliate dal Regolamento europeo (con il criterio della cosiddetta “lista positiva”). 

Gli animali vengono allevati con tecniche che rispettano il loro benessere e nutriti con prodotti vegetali ottenuti secondo i principi dell’agricoltura biologica. Sono evitate tecniche di forzatura della crescita e sono proibiti alcuni metodi industriali di gestione dell’allevamento, mentre per la cure delle eventuali malattie si utilizzano rimedi omeopatici e fitoterapici limitando i medicinali.

Da uno studio del 2005 di Legambiente è risultato che le tracce di agrofarmaci contenuti nelle urine dei bambini scompaiono dopo pochi giorni di alimentazione organica. 

Alcuni studi hanno dimostrato che pesche, mele e kiwi organici hanno consistenza maggiore, e contengono una maggiore quantità di sostanze nutritive, vitamine e antiossidanti.


La polpa dei frutti e ortaggi organici contiene meno acqua e presenta dunque una concentrazione di nutrienti più elevata; inoltre le varietà scelte per la coltivazione organica che sono spesso più pregiate. L’ipotesi più accreditata per spiegare questi dati è che le piante organiche, non essendo aiutate dalla chimica a crescere e a difendersi, siano costrette a produrre da sole molte più sostanze protettive che hanno un effetto contro insetti, funghi e batteri. 


Per essere certificata “biologica”, un’azienda deve sostenere visite ispettive e rispondere a varie richieste per un periodo stabilito.  


Per saperne di più, qui e qui sul bellissimo sito europeo (disponibile in tutte le lingue dell’unione)

Évolution de l’agriculture biologique en Europe
Evoluzione dell’agricoltura biologica in Europa 

 

1993 

2002 

2004 

Surface (en millions d’ha)
Superficie (in milioni di ha) 

0,8 

5,5 

6,3 

Nombre d’exploitations
Numero di sfruttamento 

36 080 

160 458 

175 000 

Surface bio en Europe en 2003 en % (SAU bio/SAU nationale)
Superficie bio in Europa nel 2003 in % (SAU bio/SAU nationale
 

Pays/paese  Surface/superficie 
Italie/Italia  1 168 212 ha  8% 
UK/Gran Bretagna  724 523 ha  4,22% 
Allemagne/Germania  696 678 ha  4,1% 
Espagne/Spagna  665 055 
France/Francia  517 965 ha  1,7% 
Autriche/Austria  295 000 ha  11,6% 
Tchéquie/Reo. Ceca  235 136 ha  5,9% 
Suède/Svezia  214 120 ha  6,1% 
Danemark/Danimarca  178 360 ha  6,7% 
Finlande/Finlandia  156 692 ha  7% 

 

 

 

 

La dernière règlement au niveau européen date de septembre 2008, la 967/2008


Ca c’est au niveau législatif. Mais en pratique, ça veut dire quoi?


Quand on parle d’agriculture biologique, c’est pas correct, en fait il serait plus juste dire agriculture, ou élevage, organique. En opposition à l’agriculture conventionnelle qui emploit une grande quantité d’énergie auxiliaire provenant de procès industriels (chimique, extrazione, mécanique, ….) mais a de toute manière une base biologique (on plante quand meme pas des semences en plastique), tandis que celle organique (parlons juste), bien qu’elle utilise des machines pour l’extraction et le transport, … utilise et réutilise principallement des matériaux sous forme organique.

De plus l’aspect principale et de base de ce genre de gestion du terrain est d’utiliser une forme d’agriculture à faible impact sur l’environnement qui respecte et conserve les substances organiques du terrain, la biodiversité et les cycles naturels des saisons.

La philosophie derrière cette manière de cultiver des plantes et d’elever des animaux n’est pas seulement liée à l’intention d’offrir des produits sans résidus phytosanitaires ou engrais de synthèse (ce qui n’est pas si mal), mais aussi et surtout de ne pas déterminer dans l’environnement un impact négatif de pollution des eaux, du terrain et de l’air. Surtout on n’utilise pas de substance chimique de synthèse (engrais, désherbant, insecticide et pesticide en général) ni organismes gènétiquement modifiés  (OGM).

Pour la défence des cultures, on fait un travail de prévention, sélectionnant les espèces les plus résistantes aux maladies et en intervenant avec des tecniques de cultivation appropriées, par exemple:

- la rotation des culture, on évite ainsi de cultiver la meme plante sur le meme terrain pour plusieurs saisons de suite. De cette façon, d’un coté on empèche les parassites de trouver l’environnement qui leur est le plus agrèable et donc de prolifére, et d’un autre coté on utilise de manière plus rationnelle et moins intensive les substance nutritive du terrain;

- la plantation d’arbre et des haies afin de recréer le paysage, en donnant un lieu de vie aux prédateurs naturels des parassites, qui en plus créeront une barrière physique à certaines pollutions externes;

l’association de diffèrentes plantes, les uns désagrèables aux parassites des autres.

Dans l’agriculture organique on utilise des fertilisants naturels come le purin et d’autre substance organique compostées et l’engrais vert, c’est à dire planter des semences particulière come le trèfle ou la moutarde qui sera ensuite enfouie dans le terrain come engrais.

S’il se rend nécessaire intervenir pour la dèfence des cultures contre les parassite ou d’autres aversités, l’agiculteur peut recourir uniquement aux substances naturelles expressément autorisées et détaillées par le règlement européen (la liste positive).

Les animaux sont élevés avec des tecniques qui respectent leur bien-etre et nourris avec des produits végétaux obtenus selon les principes de l’agriculture biologique. Toutes les tecniques de forcement de croissance et toutes les méthodes industrielles de gestion de l’èlevage sont interdites, tandis que les traitements des maladies seront fait par des remèdes oméopatique et de fitotérapie limitant les médicaments.

Selon une étude de Legambiente du 2005, les traces de médicaments provenants de l’agriculture contenues dans les urines des enfants disparaissent après quelque jours d’alimentation organique.

Certaines études ont démontré que pèche, pommes et kiwi organiques ont d’avantage de consistance et contiennent une plus grands quantité de substances nutritionnelles, de vitamines et d’anti-oxidants.

La chaire des fruits et légumes organiques contient moins d’eau et présente donc un plus grande concentration de nutriant; de plus les variétés choisies pour la cultivation organique sont souvent de meilleures qualités.

L’hypothèse la plus acréditée pour expliquer ce fait est que les plantes organiques, n’étant pas aidées par la chimie pour grandir et se défendre, doivent produire toutes seules beaucoup plus de substance productive pour se défendre des insectes, bactéries et champignons.

Pour etre recevoir la certification de « biologique », les agriculteurs/éleveurs doivent subir des visites d’inspection et répondre à plusieurs prétentions.

Pour en savoir plus: ici, et encore sur le site européen (dans toutes les langues de l’union)


mangiare ecologico in agosto – manger écologique en aout

frutta agosto
Album : frutta agosto

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Angurie – pastèque

Fichi – figue 

Fragole – fraise 

Giuggiole – jujube 

Lamponi – framboise 

Mirtilli – myrtille 

More – mure 

Pere – poire 

Pesche – pèche 

Ribes – groseille 

prugne e susine – prune 

uva – raisin 

verdura agosto
Album : verdura agosto

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cetrioli – concombre

fagioli – haricot

fagiolini – haricot vert

lattughe – laittue

melanzane – aubergine

peperoni dolci – poivron

pomodori – tomate

porcini – cèpe

ravanelli – radis

rucola – roquette

zucca – potiron

zucchini – courgette

 

 

 

SONDAGGIO – SONDAGE

au moins d'aout on mange... in agosto si mangia...

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SPRECO INGIUSTIFICABILE – GASPILLAGE INJUSTIFIABLE

I manager dei supermercati e negozi alimentari vari lo sanno, non c’è niente di peggio che vedere degli scaffali semi vuoti. Dà subito una sensazione di povertà, restrizione e miseria.

L’acquirente vuole vedere tante confezioni colorate a portata di mano. Avere la percezione della disponibilità, della possibilità. E il più divertente (a denti stretti) è che la maggior parte di questi acquirenti non ha mai sofferto la miseria o la fame. Ma non potrebbe capire la non disponibilità.

Ed i manager dei supermercati lo sanno. Ed è più facile per loro riempire gli scaffali, e poi buttare l’eccedenza scaduta. Mandando così al macero tonnellate di cibo ancora buono e commestibile. Tanto al massimo si fa un operazione “tre per due” compri tre, paghi due. Perché l’acquirente non è più una persona che ha necessità di cibo per vivere, ma un consumatore che ha il dovere e la funzione di riempire il suo carrello con la sensazione di aver fatto un buon affare. Tanto ci sarà sempre tempo di buttare via il cibo in un secondo momento.

Tristan Stuart ne ha fatto una passione ecologica, “fa la spesa” direttamente dai cassonetti dietro i supermercati, riesce a recuperare spese complete (yogurt, frutta, carne, cibi pronti, pane, …) per valore di centinaia di euro. Il sig. Stuart non è un senza tetto, non è un clochard. Il sig. Stuart è laureato a Cambridge, lavora, ha pubblicato un libro che sarà in libreria in Italia ad ottobre, ed. Bruno Mondadori, Sprechi.

Tristan Stuart denuncia, dati alla mano, le montagne di cibo buono buttato via regolarmente, cibo che potrebbero sfamare persone bisognose, anziani con la minima, senza tetto, ….

Dice, analizzando un salame italiano recuperato nel cassonetto di un supermercato vicino a Brighton: “prendiamo questo salame italiano. È stato distrutto un pezzo di foresta amazzonica per far crescere la soia, importata in Europa e usata per sfamare i maiali, poi macellati, lavorati, insaccati, messi in vendita. E buttati via”.

 

 

  

SPRECO INGIUSTIFICABILE - GASPILLAGE INJUSTIFIABLE dans ecologia al quotidiano mensa1

 

Les directeurs de supermarchés et de magasins d’alimentaire le savent bien, il n’y a rien de pire que voir les étagères à moitié vides. Cela donne de suite une sensation de pauvreté, de restriction et de misère. 

L’acheteur veut voir beaucoup de confection colorées et à portée. Avoir la sensation de la disponibilité, de la possibilité. Le plus amusant (à dents serrées) est que la grosse partie de ces acheteurs n’a jamais connu la misère ou la faim. Mais il ne pourrait pas comprendre la non-disponibilité. 

Et les directeurs de supermarchés le savent. Et il est beaucoup plus facile pour eux remplir les étagères, et puis jeter le surplus à échéance. En envoyant comme ça des tonnes d’aliments encore bon et comestible. Tout au plus on organise un « trois pour deux », tu achètes trois, tu paies deux. Parce que l’acheteur  n’est plus une personne qui a besoin de nourriture pour vivre mais un consommateur qui a le devoir et la fonction de remplir son caddie avec la sensation d’avoir fait une bonne affaire. Il y auras toujours  le temps de jeter a nourriture plus tard. 

Tristan Stuart en a fait une passion écologique, « il fait les courses » directement des bidons derrière les supermarchés et il arrive à récupérer des courses entières (yogourt, pain, fruit, légumes, plats prets, ….) pour une valeur de plusieurs centaines d’euros. Monsieur Stuart n’est pas un clochard. Monsieur Stuart a un doctorat de Cambridge, il travaille, il a publié un livre « waste-uncovering the global food scandal », ed. Penguin. 

Tristan Stuart dénonce, numéros à la main, les montagnes de vivre bon à manger, et jeter régulièrement, vivres qui pourraient nourrir des personnes dans le besoin, personnes âgées avec la pension minime, clochards, … 

Il dit, en analysant un salami italien qu’il a récupéré dans un bidon d’un supermarché près de Brighton : « prenons ce salami italien. Une portion de la foret amazonienne à été détruite pour produire le soya, importé en Europe et utilisé pour nourrir des cochons, tués, dépecés, transformés en salami, vendus. Et puis jetés. »

 

 


mangiare ecologico in luglio,- manger écologique en juillet

frutta luglio
Album : frutta luglio

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FRUTTA – FRUIT

albicocche – abricot

angurie – pastèque

fichi – figue

giuggiole – jujube

lampone – framboise

melone – melon

mirtilli – myrtille

more – mure

pere – poire

pesche – pèche

prugne – prune

ribes – groseille

 

 

verdura luglio
Album : verdura luglio

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VERDURE – LEGUME

cetrioli – concombre

cipolla – oignon

fagioli – haricot

fagiolini – haricot vert

fave – fève

lattuga – laittue

melanzane – aubergine

peperone – poivron

piselli – petits pois

pomodoro – tomate

ravanello – radis

rucola – roquette

zucchine – courgette

 

 

SONDAGE -SONDAGGIO

alors ce mois c'est mieux... dunque questo mese meglio...

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FRUTTA

pompelmo – pamplemousse

kiwi

arancia – orange

mandarino – mandarine

 

 

VERDURE

biettole – blette

porri – pourreaux

cavoli – choux

broccoli

carciofi – artichaut

cavolfiore - chou-fleur

finocchio – fenouil

radicchio – chicorée

spinacci – épinard

cavolini di bruxelles – choux de bruxelles

 


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