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PIMPINELLA, Sanguisorba Officinalis

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la pimpinella è un erbacea perenne che richiede un terreno sciolto e un’esposizione soleggiata.

viene utilizzata, fresca o essicata, per aromatizzare insalate, minestre e vini. è da evitare le foglie troppo grandi.

usate le foglie giovani appena raccolte per sfruttare meglio il loro sapore di cetriolo ed evitare l’appassimento. quelle più tenere sono adatte alle insalate.

da un punto di vista medico è usato come stimolante dell’appetito e blando astringente intestinale.

questa piantina resiste bene al freddo e produce foglie verdi anche durante i mesi della stagione invernale.

è un’erba aromatica originaria dell’europa, molto popolare nell’inghilterra elisabettiana, caduta in disuso nella maggior parte delle località, per quanto sia ancora usata in alcuni piatti della cucina italiana o francese.

 

 


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